Pulizia dei calamari
Lava i calamari.
Separa testa e corpo, rimuovi la cartilagine interna, svuota e sciacqua bene.
Taglia il corpo ad anelli e lascia interi i tentacoli.
Preparazione del soffritto
Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
In una pentola capiente scalda l’olio e aggiungi il trito.
Fai rosolare a fuoco medio per 5–6 minuti.
Aggiungi l’aglio schiacciato e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
Cottura dei calamari
Unisci i calamari al soffritto e rosolali per qualche minuto finché non diventano opachi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiunta del pomodoro
Versa i pelati schiacciati o la passata di pomodoro.
Mescola bene e aggiungi un po’ di brodo vegetale.
Cottura lenta
Copri e fai cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, aggiungendo brodo se la zuppa si asciuga troppo.
Regola di sale e pepe.
Finale
A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato fresco.
Servi la zuppa calda, accompagnata da crostini di pane.
