Riassunto della ricetta del pollo ripieno alle erbe
Preparazione 1 ora h 30 minuti min
Cottura 27 minuti min
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Mediterranea
Calorie: 500
Ingredienti
- 1 pollo intero ruspante 1,5–1,8 kg
- Sale fino e pepe nero
- Olio extravergine d’oliva
- Burro aromatico
- 80 g burro morbido
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 spicchio d’aglio micro-tritato Per il ripieno: 1 limone (a metà
- 1 testa d’aglio tagliata a metà
- Erbe fresche timo alloro rosmarino Per il fondo: 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300 ml brodo di pollo
Procedimento
- Mescola tutti gli ingredienti del burro.Con delicatezza solleva la pelle del pollo (senza romperla) e spalma il burro direttamente sulla carne del petto e delle cosce.Questo rende il pollo succosissimo e ultra profumato. Inserisci nella cavità:limone, aglio, erbe fresche.Sala e pepa bene anche l’esterno. Lega le cosce con spago da cucina.In una casseruola da forno rovente, olio + pollo petto in giù per 5 minuti. Gira e rosola anche gli altri lati.Inforna a 170°C statico per circa 75–90 minuti.Bagna ogni tanto con il suo fondo.A fine cottura: riposo 15 minuti coperto (fondamentale per una carne tenera).Nella stessa casseruola: togli il pollo,aggiungi scalogno tritato, sfuma con vino bianco, aggiungi brodo e riduci finché diventa lucido e intensoFiltra per una salsa elegante..
Note
Consiglio Gourmet
Aggiungi qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o sostituisci la salsa con una maionese al lime per un tocco ancora più elegante.