Lava i calamari.

Separa testa e corpo, rimuovi la cartilagine interna, svuota e sciacqua bene.

Taglia il corpo ad anelli e lascia interi i tentacoli.

Preparazione del soffritto

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

In una pentola capiente scalda l’olio e aggiungi il trito.

Fai rosolare a fuoco medio per 5–6 minuti.

Aggiungi l’aglio schiacciato e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.

Cottura dei calamari

Unisci i calamari al soffritto e rosolali per qualche minuto finché non diventano opachi.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Aggiunta del pomodoro

Versa i pelati schiacciati o la passata di pomodoro.

Mescola bene e aggiungi un po’ di brodo vegetale.

Cottura lenta

Copri e fai cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, aggiungendo brodo se la zuppa si asciuga troppo.

Regola di sale e pepe.

Finale

A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato fresco.

Servi la zuppa calda, accompagnata da crostini di pane.